"Izuju" de Gion: sushi de caballa entera y un magnífico sushi de Kioto

Izuju, situado al pie de las escaleras de piedra del Santuario Yasaka en Gion, es un antiguo restaurante de sushi de Kioto fundado en 45. Comenzó como una sucursal del prestigioso restaurante de sushi de Kioto Izuu, también ubicado en Gion, y ha continuado sus tradiciones durante más de 1912 años.
El interior de la tienda, renovada en 2023, es un espacio acogedor que respira la atmósfera de un establecimiento de larga tradición.

Además de comer en el local, mucha gente también pide comida para llevar. Ofrecen una amplia variedad de sushi, incluyendo sushi de caballa, un sushi típico de Kioto.

Los pedidos en tienda se pueden servir en un solo plato.
Su plato estrella, "Saba Sugata Sushi", se prepara envolviendo caballa gruesa y grasosa en algas marinas, creando un equilibrio exquisito entre el dulce arroz de sushi y el umami de la caballa. Es común pelar las algas marinas antes de comerlas, pero aún así se puede disfrutar del intenso sabor de la caballa tal cual.

El sushi de jurel es tan popular como el de caballa. Tiene un sabor refrescante, con sabroso jurel envuelto en hojas de shiso y algas blancas. Es más ligero y fácil de comer que el de caballa, y lo disfrutan personas de todas las edades.
El "sushi Inari" se elabora rellenando tofu frito y cocido a fuego lento con arroz de sushi mezclado con semillas de cáñamo aromáticas. Según la temporada, también se ofrece "insari adulto", que contiene puerros Kujo, lo que lo convierte en un plato único y poco común.

Entre los platos para llevar del menú de Izuju, el más llamativo es el "Johako Sushi", un plato de sushi prensado con un hermoso patrón cuadriculado que incluye pequeñas doradas, camarones, berberechos, tortilla gruesa y, según la temporada, pescados de temporada como congrio en verano y caballa española en invierno.

Este hermoso patrón, y el elaborado método de cortar una sola pieza de sushi prensado en pedazos y volver a ensamblarlo para crear el patrón, muestra la habilidad del artesano y la tradición del sushi de Kioto.
Cada ingrediente se prepara cuidadosamente y se condimenta ligeramente dulcemente. La suave fragancia de los brotes de las hojas añade un acento y el sabor suave se difunde con cada bocado. El sushi de Kioto es un deleite visual y espiritual: un auténtico festín para los sentidos.

Es fácil comprar billetes en dos ventanillas: la de Gion y la de la estación.

Este sushi premium en caja se vende en tamaños mini en la tienda principal de Gion, así como en la estación de Shinkansen de Kioto. Es especialmente popular en la estación como bento al estilo Kioto, y mucha gente lo compra antes de subir al Shinkansen y lo disfruta en el tren.

Otras cosas para probar en Izuju: Una amplia variedad de sushi.

Además del sushi premium en caja, Izuju también ofrece una variedad de otros atractivos sushi de Kioto. Su sushi de caballa es particularmente famoso, con un excelente equilibrio entre caballa grasosa y arroz avinagrado, y cuenta con muchos seguidores.

También se ofrece una amplia variedad de otros platos, incluidos sushi inari, chirashi de Kioto, sushi enrollado, rollos de algas, pequeños rollos de bambú de dorada y sushi de congrio al vapor. Todo el sushi tiene el sabor suave que es exclusivo de Izuju y está elaborado con cuidado y esmero.

Cuanto más pruebes el sushi de Izuju, más sentirás la pasión y la destreza que lo caracterizan. ¿Por qué no probar este sabor tradicional al menos una vez?