El sentido estético de Kioto reside en los tradicionales dumplings de arroz: "Narcissus Rice Dumplings" de Kawabata Michiyoshi.

Kawabata Michiyoshi es una tienda de dumplings de arroz fundada en 1503 durante el período Muromachi. Comenzó cuando su fundador, un antiguo miembro de una familia de samuráis, abrió una pastelería de arroz en Kioto. Es una tienda con una larga trayectoria, famosa por sus dumplings de arroz y dulces frescos, con más de 500 años de historia.

Conocido como el pastelero predilecto de la Casa Imperial, ofrecía al Emperador "Ochomono" (comida de la mañana) cada mañana durante 350 años, desde después de la Guerra Onin hasta el traslado de la capital a Tokio a principios de la era Meiji. Incluso hoy, la puerta por la que se ofrecía el "Ochomono", conocida como "Doukimon", se encuentra al este de la puerta principal del Palacio Imperial de Kioto, evocando sutilmente las idas y venidas del pasado.

También tiene una profunda conexión con la ceremonia del té y ha sido popular entre los maestros del té desde la época de Sen no Rikyu. Se suele servir como dulce en las ceremonias del té, especialmente en las escuelas Urasenke. Entre los ejemplos más famosos se encuentran el "Doukizochi", que se sirve en la primera ceremonia del té del año y en ceremonias especiales, y el "Hishi Hanabiramochi", un dulce de Año Nuevo aprobado por la Corte Imperial.

La elaboración de dulces japoneses de Kawabata Michiyoshi

Los dulces japoneses de Kawabata Michiyoshi se elaboran con ingredientes simples como pasta de frijoles, azúcar, almidón de kudzu y harina de mochi, y su prioridad es aprovechar al máximo el sabor natural de los ingredientes sin añadir aditivos innecesarios.
Teniendo en cuenta la temperatura y la humedad del día, determinamos la dureza del agua y calentamos el sake para asegurarnos de que no esté ni muy fuerte ni muy suave y así conservar el aroma. Con el cambio de estación, también modificamos el calor y la hora, y observamos el sonido, el tamaño de las burbujas y el aroma para lograr el mismo sabor todos los días.
En lugar de confiar en la producción en masa o la mecanización, la empresa siempre ha confiado en la experiencia y las habilidades manuales de sus sucesivos propietarios para crear sus productos, lo que le ha valido una confianza inquebrantable durante generaciones.

Los ingredientes del Suisen Zongzi son muy sencillos: solo kudzu Yoshino, azúcar blanco y agua. La masa cocida se envuelve en fragantes hojas de bambú y se ata con juncos.
Al abrir el envoltorio, te sorprenderá la textura suave y la elasticidad masticable del kudzu transparente. Cuanto más lo mastiques, más se extenderá la sutil dulzura y el refrescante aroma del bambú.

Los Suisen Zongzi no se producen en masa, y solo se distribuyen los mejores lotes. Refrigerarlos puede arruinar su sabor, por lo que se recomienda consumirlos a temperatura ambiente el mismo día. Especialmente en días calurosos, comérselos directamente sin enfriarlos le reconfortará con la refrescante sensación del kudzu y su suave dulzura.

Entre los muchos dulces japoneses disponibles en Kioto, este es una obra maestra histórica que agudiza silenciosamente tus sentidos con cada bocado, brindándote un momento de calidad.