Descubre sabores auténticos y una experiencia gastronómica refinada en "Kyoto Gion Kayano-ya" | Vive la cultura del dashi (caldo) con todos tus sentidos en Gion.

Un nuevo local ha abierto sus puertas en las calles del distrito de Gion, en Kioto. Se llama "Kyoto Gion Kayano-ya" y su gran inauguración tuvo lugar el 11 de junio de 2026.

Kayano-ya es una marca de dashi (caldo japonés) nacida del restaurante "Oryori Kayano-ya" de Fukuoka. Esta tienda abrió sus puertas como un lugar donde no solo se pueden comprar productos, sino también comer, aprender y experimentar el mundo de Kayano-ya.

En esta ocasión, hablamos con la Sra. Noda del departamento de relaciones públicas de Kayano-ya, quien compartió con nosotros los encantos únicos de Kayano-ya en Gion, Kioto.

Una nueva tienda Kayano-ya que armoniza con el paisaje urbano de Gion.

Lo primero que llama la atención en Kayano-ya, en Gion, Kioto, es el propio edificio.

La tienda de Gion fue construida desde cero para cumplir con la normativa urbanística de Gion. Su diseño se integra a la perfección con el paisaje urbano de Kioto, manteniendo al mismo tiempo una presencia distintiva como tienda nueva.

El diseño interior estuvo a cargo del arquitecto Kengo Kuma. El restaurante incorpora materiales naturales como madera y piedra, y el aroma a ciprés impregna el ambiente. Al entrar, te recibe un espacio donde armonizan los aromas del caldo dashi y la madera.

Resulta evidente que el diseño prioriza la preservación del singular paisaje de Kioto, al tiempo que sirve como centro para la difusión de nuevas tendencias gastronómicas.

Los orígenes de "Kayano-ya Dashi" nacieron de un restaurante.

Mucha gente asocia el Kayano-ya con el "Kayano-ya Dashi" (caldo Kayano-ya). Este caldo se inspiró en el popular plato "Olla caliente de diez granos" que se sirve en el restaurante "Oryori Kayano-ya" de Fukuoka.

Kayano-ya Dashi se creó en respuesta a las peticiones de los clientes que deseaban "disfrutar de este sabor en casa".

La base es el pez volador a la parrilla (yakiago), un plato popular en Kyushu. Al añadir ingredientes como algas marinas y sal marina, el sabor se realza gracias a la superposición de los matices umami de los ingredientes.

Según el Sr. Noda, el caldo de pez volador a la parrilla no era muy conocido fuera de Kyushu en el pasado. Sin embargo, con la expansión de las ventas de Kayano-ya dashi, se ha convertido en un producto habitual en todo Japón en los últimos 10 años.

Conocer la historia que hay detrás del dashi (caldo japonés) que usamos a diario puede cambiar el placer que sentimos al saborearlo en la mesa.

La primera sucursal de "Oryori Kayano-ya" en la región de Kansai.

La tienda de Gion cuenta con un restaurante anexo en el segundo piso, "Oryori Kayano-ya Kyoto Branch", que es el primero de su tipo en la región de Kansai.

Durante el día, ofrecemos un menú centrado en los fideos udon, que le permitirá saborear el delicioso sabor del caldo. Por la noche, servimos el "Kyoto Ten-Grain Hot Pot", una versión al estilo de Kioto del tradicional hot pot de diez granos, originario de nuestro restaurante.

Este plato combina el umami del alga kombu con un caldo de pez volador a la parrilla e incorpora ingredientes de Kioto como los puerros Kujo, lo que lo convierte en una propuesta única disponible exclusivamente en la tienda de Gion. Tanto si ya conoce los productos de Kayano-ya como si la visita por primera vez, podrá descubrir el encanto del dashi (caldo) a través de este plato.


　

Menú de almuerzo

<Tofu frito desmenuzado y cebolletas Kujo>
Este es un plato de fideos udon al estilo de Kioto con tofu frito y cebolletas Kujo.
1,300 yenes (impuestos incluidos)
　
<Dulce Kitsune>
Este plato de fideos udon lleva tofu frito al estilo de Kioto, cocinado a fuego lento hasta que quede dulce y esponjoso.
1,400 yenes (impuestos incluidos)

<Carne de Wagyu y cebolletas cocidas a fuego lento en caldo>
Este plato de udon lleva carne de wagyu cocinada a fuego lento en un caldo ligeramente dulce y salado, y está coronado con cebolletas.
1,900 yenes (impuestos incluidos)

<5 tipos de tempura de verduras de temporada de Kioto>
Se puede encontrar una gran variedad de verduras frescas de temporada de Kioto.
1,000 yenes (impuestos incluidos)

<Arroz tradicional al estilo de Kioto (arroz Tanuki)>
Este es un plato de arroz al estilo de Kioto, un plato "elegante" que consiste en arroz sazonado con té verde de Uji, cubierto con tofu frito y condimentos.
600 yenes (impuestos incluidos)

menú de cena

<Olla caliente de diez granos de Kioto>
Este plato combina granos aromáticos tostados con un caldo cuidadosamente preparado, enriquecido con jengibre, ajo, semillas de sésamo blanco y soja para un sabor profundo e intenso. El caldo se elabora con copos de bonito y algas marinas cuidadosamente seleccionadas, e incorpora ingredientes únicos de Kioto, como frijoles negros y puerros Kujo. Es un plato que permite disfrutar de los ricos y sabrosos sabores de los granos y las verduras.
Por ración: Ternera 9,000 yenes (impuestos incluidos), Cerdo 6,500 yenes (impuestos incluidos)

<Estofado fermentado de diez granos>
Este es un plato original de olla caliente de nuestra sucursal de Kioto, cuidadosamente preparado de la misma manera que nuestra "Olla Caliente de Diez Granos", con un caldo hecho de huesos de pollo y algas marinas de alta calidad, además de camarones secos, setas shiitake secas y dátiles. Se puede disfrutar con dos tipos de salsas: salsa de sésamo fermentado y salsa de soja fermentada.
Por ración: Ternera 10,000 yenes (impuestos incluidos), Cerdo 7,500 yenes (impuestos incluidos)

Presta atención también al dashi (caldo) exclusivo de Kioto y a los utensilios que darán color a tu mesa.

En la tienda de la primera planta se puede encontrar el dashi (caldo) tradicional de Kayano-ya, así como productos exclusivos de la tienda de Gion. Entre ellos, destaca especialmente el "Kyoto Limited Kayano-ya Dashi".

Este producto se desarrolló incorporando las sugerencias del personal de la tienda Daimaru Kyoto, que lleva tiempo operando en Kioto. Se trata de una edición limitada que refleja el carácter único de Kioto, fruto de la interacción constante con los clientes locales.


　
<Un pequeño gesto de agradecimiento, limitado a Kioto>
Este set, con diseños inspirados en motivos que simbolizan Kioto, incluye dashi exclusivo de Kioto, dashi de Kayano-ya y dashi de verduras, lo que lo convierte en el recuerdo perfecto de Kioto.
Dashi de edición limitada de Kioto, Dashi Kayano-ya y Dashi de verduras (5 paquetes de cada uno) - 1,782 yenes (impuestos incluidos)

<Edición limitada de Dashi Chazuke con berenjena encurtida de Kyoto Gion Kayano-ya>
Este plato utiliza berenjenas encurtidas de "Kyoto Pickles Nishiri". Se trata de un elegante ochazuke (arroz con té) que permite saborear la exquisitez de las berenjenas encurtidas y el dashi (caldo).

2 ración: 1,296 yenes (impuestos incluidos)
　
<Kyoto Limited Yuba Nyumen>
Este elegante plato de nyumen se caracteriza por un caldo especial elaborado con dashi, exclusivo de Kioto, y coronado con yuba (piel de tofu). La yuba es la protagonista indiscutible de este refinado plato de fideos.

1 ración: 1,080 yenes (impuestos incluidos)
　
<Sopa Dashi de estilo japonés de edición limitada de Kioto con matcha de Uji>
Esta sopa dashi, exclusiva de Kioto, utiliza matcha de Uji cuidadosamente seleccionado y se combina con un caldo tradicional japonés.

Según la Sra. Noda, este producto es popular entre los niños y mucha gente lo consume como tentempié. También recomendó tomarlo frío durante el verano.
8 piezas por 1,296 yenes (impuestos incluidos)

Además, la tienda también vende vajilla y palillos inspirados en el concepto de "una sopa, un plato". Ofrecen obras no solo de artistas de Kioto, sino también de artistas de todo Japón, lo que la convierte en un lugar encantador para encontrar artículos que querrás usar en tus comidas diarias.

<Herramientas Kayano-ya>

<Plato pequeño decorativo del horno Imaemon (Prefectura de Saga)>
Diseñada por Imaizumi Imaemon, de la decimocuarta generación y poseedora del Bien Cultural Inmaterial Importante "Porcelana Iroe", esta pieza exclusiva de la tienda Gion incorpora la "Hoguera de Daimonji" de Kioto con diseños representativos del horno Imaemon, como flores de cerezo, hibiscos y crisantemos.
Cada artículo cuesta entre 8,800 y 11,000 yenes (impuestos incluidos).
　
<Cuenco de arroz/cuenco donburi de porcelana de Fukagawa, horno Tani (Prefectura de Saga)>
Este taller de cerámica es proveedor de la Agencia de la Casa Imperial. Con una larga trayectoria en la cocción en horno, se enorgullecen de su altísima calidad en la producción de cerámica. Cuencos para arroz y cuencos donburi, cocidos en un horno tradicional de convección (o horno de valle), están disponibles exclusivamente en su tienda de Gion.
De 8,800 a 15,400 yenes (impuestos incluidos)
　
<Plato pequeño Makoto Kagoshima (Prefectura de Fukuoka)>
Estas piezas exclusivas de la tienda Gion están hechas a mano y horneadas en el propio estudio de Makoto Kagoshima, un artista afincado en Fukuoka con actividad tanto a nivel nacional como internacional. Con sus característicos motivos de plantas y pájaros, cada pieza posee un carácter único que realza su encanto.
11,000 yenes cada uno (impuestos incluidos)

Los paquetes de dashi ofrecen una nueva forma de disfrutarlos: "ábrelos y úsalos".

El dashi de Kayano-ya no es solo un producto para preparar caldo en una olla. De hecho, también sugieren abrir el paquete y usar el polvo que contiene como condimento.

Se puede incorporar fácilmente a la cocina casera, por ejemplo, mezclándolo con arroz frito o hamburguesas, o utilizándolo para sazonar salteados.

La Sra. Noda nos comentó: "El dashi (caldo japonés) no es difícil de preparar; quiero que la gente lo disfrute con más libertad". Este sentimiento se refleja en las experiencias y sugerencias de productos de la tienda.

Descubre una nueva cultura del dashi en Kioto

En Gion Kayano-ya, en Kioto, además de comprar productos, se puede degustar el delicioso dashi (caldo japonés) mediante catas y muestras. También se planean talleres sobre dashi en el futuro, y se espera que la tienda se convierta en un lugar donde la gente pueda conectar con la cultura gastronómica.

La Sra. Noda dijo: "Me encantaría que la gente se animara a pasar y disfrutar de la exquisitez de nuestro caldo".

La tienda de Gion atrae a aficionados de todo Japón que vienen específicamente por sus productos exclusivos de Kioto, y parece que un número creciente de turistas extranjeros también se detienen a visitarla, atraídos por el propio edificio.

Kyoto Gion Kayano-ya es un lugar donde podrá saborear el dashi (caldo japonés) y descubrir nuevas formas de disfrutar de la gastronomía local. Si visita Gion, ¿por qué no experimentar la cultura del dashi japonés junto con productos exclusivos de Kioto?