Estación de Kioto: Almuerzo en un restaurante tradicional | Kyoto Yamaroku

Si utiliza la estación de Kioto al principio o al final de su viaje, le recomendamos que pase por "Saikyoyaki Kyoto Yamaroku", ubicado en el primer piso del sótano de JR Kyoto Isetan.

Este restaurante ha estado causando revuelo con su nuevo estilo de servir "Saikyozuke" recién horneado, un símbolo de la cultura gastronómica de Kioto.

La tienda está dirigida por Kyoto Yamaroku, fundada en 1927. Es una tienda con una larga trayectoria que se ha especializado en encurtidos Saikyozuke durante muchos años y originalmente vendía recuerdos envasados ​​como su producto principal.

Sin embargo, con el deseo de permitir que la gente experimente momentos aún más deliciosos, esta tienda de gestión directa abrió en 2023. Aunque es un espacio compacto con nueve asientos en el mostrador y 9 mesas, tiene un interior japonés moderno con un motivo de barril de miso, creando un ambiente relajado.

El secreto de su sabor reside en el "miso de barril" hecho a medida, creado tras años de investigación. Este miso se elabora mediante un proceso laborioso en el que pescados como el bacalao plateado y la caballa española, cuidadosamente seleccionados por artesanos, se marinan durante la noche, y luego se marina una segunda vez para que el sabor se impregne en el plato.

En lugar de conservar el pescado, utilizan un método de procesamiento que maximiza su sabor: esta atención al detalle se puede sentir en cada plato de Kyoto Yamaroku.

La riqueza del bacalao te cautivará con este menú Saikyo-yaki.

El plato estrella del restaurante, que ha obtenido un apoyo abrumador, es el "Menú de bacalao plateado a la parrilla Saikyo".

El bacalao plateado, que se dice que es el más adecuado para el Saikyo-zuke, se caracteriza por su alto contenido en grasa y su carne regordeta cuando se asa a la parrilla.

Con un solo bocado, lo primero que notarás es el dulce y fragante aroma del miso, seguido del delicioso sabor del bacalao. El pescado, perfectamente cocinado, es fragante por fuera y jugoso por dentro. Cuanto más masticas, más se fusionan la riqueza del miso y el umami del pescado, haciéndolo tan delicioso que te dejará boquiabierto.

El menú incluye arroz, cuatro guarniciones de temporada, una guarnición y sopa de miso, y es sumamente satisfactorio. Cada guarnición está cuidadosamente preparada y combina a la perfección con el plato principal de bacalao plateado.
Los fines de semana se podrán repartir entradas numeradas, por lo que recomendamos llegar temprano.

A las puertas de Kioto, podrá degustar un plato que fusiona tradición e innovación. Este famoso restaurante es una visita obligada para quienes deseen experimentar la esencia de Kioto en poco tiempo.