Descubre los fu manju (bollos de gluten de trigo) de Fuka Honten: El sabor de una tienda especializada en namafu (gluten fresco) tradicional, una tradición arraigada en Kioto.

"Fuka Honten": preservación de la cultura namafu (gluten crudo) de Kioto.

Situada a unos 8 minutos a pie de la estación de Marutamachi, "Fuka Honten" es una tienda especializada en gluten fresco fundada a mediados del período Edo. Llevan más de 150 años elaborando gluten fresco. Durante generaciones, han suministrado gluten al Palacio Imperial de Kioto y también lo distribuyen a templos y restaurantes.

Además, se cuenta que fue creado para el emperador Meiji, quien era aficionado a la pasta de judías suaves, y se le ofreció como postre. Incluso hoy en día, sigue siendo un referente de la gastronomía de Kioto, una tienda especializada que se dedica exclusivamente al namafu (gluten fresco). Ofrecen más de 20 variedades de namafu, elaboradas según su uso previsto y la temporada.

Un estilo de ventas transmitido a través de un sistema de reservas.

Una de las características distintivas de Fuka Honten es su sistema de venta exclusivamente mediante reserva previa. Los productos nunca se exhiben en la tienda; el público solo puede adquirirlos reservando por teléfono con antelación. La tienda trabaja bajo pedido, manteniendo un sistema en el que solo se elabora la cantidad necesaria para el día. Además, si realiza una reserva, puede recoger su pedido en la tienda.

La capa exterior está hecha de namafu (gluten crudo) amasado con aonori (alga verde), y el relleno es una suave pasta de judías rojas elaborada con judías Tanba Dainagon. El namafu tiene una elasticidad única, y el sabor de los ingredientes se aprecia en cada bocado. El exterior está envuelto en hojas de bambú, que le aportan aroma y un sutil toque salado.

Los fu manju (bollos de gluten de trigo) se caracterizan por su textura masticable, que proviene del gluten derivado de la harina de trigo. La producción de namafu (gluten crudo) requiere un proceso de extracción del gluten de la harina de trigo, lo que exige el uso de grandes cantidades de agua.

En la tienda principal de Fuka, utilizan una famosa agua de manantial llamada "Shin-Shigenoi", extraída de un pozo profundo excavado en las instalaciones. Es un agua suave y delicada, considerada ideal para la elaboración de gluten fresco. Otra característica distintiva es que llevan utilizando esta agua durante muchos años.

Fu manju de temporada (bollos de gluten de trigo)

Además de los tradicionales fu manju (bollos de gluten de trigo), también se ofrecen productos de temporada. Por ejemplo, en verano se elaboran fu manju con el jugo y la ralladura de limones cultivados localmente. La oferta varía a lo largo del año, lo que permite disfrutar de diferentes sabores según la estación. Como dulce tradicional japonés que refleja la cultura del namafu (gluten de trigo fresco) de Kioto, es un popular souvenir.