Curso de Gua Bao con Confit de Pato de NAZOBAO: El encanto de la cocina taiwanesa creativa en Gion

Situado en la tercera planta de un edificio en la calle Yamatooji, a unos 5 minutos a pie de la estación Gion-Shijo de Keihan, "NAZOBAO" es un restaurante taiwanés creativo donde se puede disfrutar del gua bao taiwanés, una comida callejera clásica de Taiwán.

El nombre del restaurante, "NAZO", deriva de la palabra japonesa "nazo", que significa "misterio". Basado en la cocina tradicional taiwanesa, el restaurante ofrece platos que incorporan técnicas francesas e ideas innovadoras, con la premisa de que cada plato representa un nuevo descubrimiento.

El restaurante solo tiene asientos en la barra, lo que permite a los comensales disfrutar de su comida mientras observan al chef preparar los platos. El propietario y chef es un antiguo chef francés originario de Taiwán. Basándose en su experiencia, ha creado un menú único que combina elementos de la cocina taiwanesa y francesa.

El plato estrella, el gua bao taiwanés, es un plato nacional muy popular en Taiwán, que se disfruta en puestos callejeros y tiendas especializadas. Consiste en un pan al vapor relleno de diversos ingredientes y a veces se le llama "hamburguesa taiwanesa". También se utilizan verduras de Kioto en su elaboración, y la combinación de la cocina taiwanesa con los ingredientes de Kioto es uno de sus mayores atractivos.

El menú degustación, centrado en el Gua Bao (confit de pato), comienza con una colorida ensalada. Incluye alrededor de 20 tipos de verduras, como pimientos Manganji a la brasa, calabaza, calabacín, remolacha y rábano daikon cortado en finas láminas, lo que permite disfrutar de una variedad de texturas y sabores en un solo plato.

El aderezo lleva frijoles negros fermentados (doubanjiang) y aceite de manzana verde. El sabor refrescante de la manzana verde y la riqueza de los frijoles negros fermentados combinan a la perfección con las verduras. El alga marina salada casera le da un toque especial.

A continuación, el plato principal: gua bao de confit de pato. La masa blanca y redonda, hecha al vapor, tiene una textura suave y masticable. Al sostenerla, se siente elástica y está rellena con una generosa porción de confit de muslo de pato.

La carne de pato es jugosa y su sabor se intensifica con cada bocado. El rico sabor del pato se combina con col fermentada y nueces. La suave acidez de la col fermentada, junto con el aroma fragante y la textura crujiente de las nueces, crea una exquisita combinación que armoniza a la perfección con el intenso sabor del confit de pato.


El menú también incluye batatas fritas, que son crujientes por fuera y esponjosas por dentro.

De postre, tenemos gelatina de Aiyu, un dulce tradicional taiwanés. El Aiyu se elabora con las semillas de una planta autóctona de Taiwán y se caracteriza por su consistencia natural, sin utilizar gelatina ni agar. Al tomarlo con una cuchara, se mueve suavemente y tiene una textura ligera y un sabor refrescante.

El menú, desde el almuerzo hasta el postre, ofrece una muestra de la gastronomía taiwanesa, así que si te interesa, ¿por qué no les haces una visita?