発酵の魅力を発信する、嵐山の食堂カモシカ

人気の「発酵8種定食」は、8種の発酵食品を一度に味わえる定食で、体にも心にもやさしいひと皿です。発酵といえば「クセがありそう」と構えてしまう人もいますが、ここの定食はどれも優しい味わいで、発酵初心者にもすっと馴染みます。

定番の内容は、温かいあんかけ麹納豆、京都産大豆の白味噌汁、季節のぬか漬け、鯖のへしこ、阿波晩茶（乳酸発酵のお茶）、ふぐの子のぬか漬け、柚子胡椒、米麹甘酒と、素材も製法もこだわり抜いた品々。そこに月替わりで「カモシカセレクト」という特別な一品が加わり、訪れるたびに少しずつ違う体験が楽しめます。

なかでも印象的なのは、味の変化を楽しめる調味料の存在。自家製の甘酒ドレッシングや甘酒ラー油は、どれも優しい甘さと奥行きのある旨味で、発酵食品との相性も抜群です。「こんな味付けがあるんだ」と思わず唸る人も多いとか。

また、店内は12席のみという小規模な空間で、静かな空気のなか、丁寧に盛りつけられた料理を味わう時間は、まるで日常から少し離れた“養生”のような感覚すら覚えます。

ちなみに、時間がない人や手軽に発酵を取り入れたい人には、テイクアウト限定の「発酵5種ののり弁」も人気。自宅でも旅先でも、体にやさしい食事を手軽に楽しめる工夫がなされています。SNSやレビューサイトでも「発酵食の奥深さに触れられる」「胃腸がほっとする味」と高く評価されています。

発酵という古くて新しい食の世界を、気軽に美味しく体験できるカモシカ。京都・嵯峨嵐山を訪れる際は、ぜひ足を運んでみてください。