山元麺蔵の土ごぼう天ざるうどんで味わう、力強い麺とごぼうの旨み
平安神宮の近く、岡崎通り沿いにある山元麺蔵は、元バレーボール選手の店主が営む京風讃岐うどんの名店です。町屋を改装した風情ある店内で、こだわりのうどんを楽しめます。
開店前から行列ができるほどの人気で、売り切れ次第で営業を終える日も少なくありません。予約制を取り入れており、来店時間に合わせてうどんを提供できるよう工夫されています。
開店前から行列ができるほどの人気で、売り切れ次第で営業を終える日も少なくありません。予約制を取り入れており、来店時間に合わせてうどんを提供できるよう工夫されています。
出汁が支えるざるうどんの完成度
土ごぼう天ざるうどん
山元麺蔵のうどんは、圧力鍋を使って仕上げられる独自の製法が特徴。麺は太さがあり、しっかりとした弾力を感じられます。長さのある麺を、ハサミで自分の食べやすい長さに調整するスタイルも、特徴のひとつです。
ざるうどんに合わせる出汁は、利尻昆布や鰹節などを使用。透明感のある見た目で、素材由来の旨みがはっきりと感じられる味わいです。
土ごぼう天ざるうどんのもうひとつの主役が、土ごぼうを使った天ぷらです。ごぼうは太めに切られ、一本ずつ揚げられています。衣は軽く、噛むとごぼう本来の香りと旨みが広がります。添えられる塩で味わうことで、ごぼうの甘みがより伝わります。
麺の弾力、出汁の旨み、ごぼう天の香りが加わり最後までバランスよく味わえます。
ざるうどんに合わせる出汁は、利尻昆布や鰹節などを使用。透明感のある見た目で、素材由来の旨みがはっきりと感じられる味わいです。
土ごぼう天ざるうどんのもうひとつの主役が、土ごぼうを使った天ぷらです。ごぼうは太めに切られ、一本ずつ揚げられています。衣は軽く、噛むとごぼう本来の香りと旨みが広がります。添えられる塩で味わうことで、ごぼうの甘みがより伝わります。
麺の弾力、出汁の旨み、ごぼう天の香りが加わり最後までバランスよく味わえます。
店名 |
山元麺蔵 |
営業時間 |
月火金 10:00 - 16:00、水 10:00 - 15:30、土日祝 10:00 - 17:00 |
|
住所 |
京都市左京区岡崎南御所町34 |
|
アクセス |
地下鉄 「東山駅」から徒歩11分 |
定休日 |
木曜日・不定休あり |
|
電話番号 |
075-751-0677 |
|
公式サイト |
https://yamamotomenzou.com/top.php |
