麩嘉本店の麩まんじゅうを知る京都で受け継がれる生麩専門店の味

京都の生麩文化を伝える「麩嘉本店」

丸太町駅から歩いて約8分のところにある「麩嘉本店」は、江戸中期に創業した生麩専門店です。150年以上にわたり、生麩づくりを続けてきました。代々、京都御所へ麩を納めてきた歴史があり、寺院、料亭などへも生麩を届けています。

また、こし餡を好んだ明治天皇のために作られ、デザートとして献上された逸話が残っています。現在も、生麩のみを扱う専門店として、京都の食文化を支えています。扱う生麩は20種類以上あり、用途や季節に合わせて作られています。

予約制で受け継がれる販売スタイル

麩嘉本店の特徴の一つが、完全予約制という販売方法です。店頭に商品が並ぶことはなく、一般の方も事前に電話予約をすることで購入できます。受注生産を基本とし、その日に必要な分だけを作る体制を守っています。また、予約すれば店頭で頂けます。

手仕事に宿る京都らしさ ― 製造のこだわり｜麩まんじゅう

麩まんじゅう（笹巻麩）5個入 1,350円

皮には青のりを練り込んだ生麩、中のあんこは丹波大納言のこし餡を使用しています。生麩ならではの弾力があり、噛むごとに素材の持ち味が伝わります。外側は笹の葉で包まれており、香りやほのかな塩気が加わります。

麩まんじゅうは、小麦粉由来のグルテンによるもちもちとした食感が特徴です。生麩の製造には、小麦粉からグルテンを抽出する工程が欠かせません。そのため、大量の水を使用します。

麩嘉本店では、敷地内に掘られた深井戸から汲み上げる「新・滋野井」と呼ばれる名水を使っています。まろやかな軟水で、生麩づくりに適した水質とされています。長年にわたり、この水を使い続けている点も特徴です。

季節に応じた麩まんじゅう

定番の麩まんじゅうに加え、季節限定の商品も用意されています。夏には、国産レモンの果汁や果皮を使った麩まんじゅうが作られるなど、年間を通じて内容が変わるため、時期ごとに違った味を楽しめます。京都の生麩文化を伝える和菓子として、お土産にも喜ばれています。

店名	麩嘉本店
営業時間	9:00 – 17:00
住所	京都市上京区西洞院堪木町上ル東裏辻町413
アクセス	地下鉄烏丸線「丸太町駅」から徒歩8分
定休日	月曜日
電話番号	075-231-1584
公式サイト	https://fuka-kyoto.com/