【祇園四条】カペラ京都｜SingleThread Entremetsの新作アントルメ

カペラ京都では、ミシュラン三つ星レストラン「SingleThread」が手掛ける「SingleThread Entremets（シングルスレッド アントルメ）」を展開しています。

季節や土地の物語を映した新作アントルメが登場し、館内のフレンチブラッスリー「Lanterne（ランテーヌ）」でのイートインやテイクアウトで楽しめます。

土地の風土と四季を映す、SingleThreadのデザートコレクション

「SingleThread Entremets」は、SingleThreadが大切にしてきた土地の風土や四季の移ろいを、ペストリーという形で表現したデザートコレクションです。

日本各地の旬の食材や生産者との出会い、カリフォルニア州・ソノマで育まれた食文化や哲学を掛け合わせ、一つひとつのアントルメに物語が込められています。

エグゼクティブ ペストリーシェフのエマ・ホロウィッツ氏と、「SoNoMa by SingleThread（想乃間 by SingleThread）」のペストリーシェフ 森田実生氏が手掛けるアントルメは、旬の花々や植物、苔で彩られたショーケースに並びます。

季節ごとに表情を変えるショーケースは、まるで庭園を散策するようにアントルメを選ぶ体験を演出しています。
　

京都とソノマの食文化を映す、新作アントルメが登場

今回登場した新作アントルメは、日本各地で出会った食材と、SingleThreadが育んできたソノマの食文化が融合したもの。

福島県産ルバーブや京都・るり渓のヤギチーズ、旬のスイートコーンなどを使ったものに加え、カペラ京都が位置する花街・宮川町の情景や香りを表現したアントルメを含む、4種類がラインナップします。

日本各地の食材と宮川町の情景を映したアントルメ

MIYAGAWA CHO（宮川町）

宮川町の街並みや香りを、お香・プラム・米で表現したシグネチャーアントルメ。

花街・宮川町を歩いた記憶をもとに、歌舞練場からお茶屋へ続く路地を照らす提灯を思わせる造形や、寺院やお茶屋に漂うお香の香りをイメージしたスパイスを取り入れています。

夏のプラムの爽やかな酸味に、日本酒や米のやさしい風味を重ね、宮川町ならではの空気感を味わいで表現しています。


MIYAGAWA CHO

SHIMADA FARM RHUBARB（島田農園のルバーブ）

福島県・島田農園で育てられたルバーブを主役にしたアントルメ。

能登・高農園のローマンカモミールやソノマ産オリーブオイルを合わせ、ルバーブの爽やかな酸味とやさしい甘み、カモミールの清々しい香り、蜜蝋のほのかな余韻を楽しめます。

福島とソノマ、それぞれの土地が持つ個性を一つのアントルメで表現した一品です。


SHIMADA FARM RHUBARB

SUMMER SWEET CORN（サマースイートコーン）

旬のスイートコーンに、醤油とバニラを合わせた夏らしいアントルメ。

京都発祥ともいわれる「みたらし団子」から着想を得て、本田味噌の香ばしい塩味と、バニラやスイートコーンの自然な甘みを組み合わせています。

スイートコーンの皮をあしらった印象的なデザインも特徴で、夏の豊かな実りを表現しています。


SUMMER SWEET CORN

RURIKEI GOAT CHEESE（るり渓ヤギチーズ）

京都・るり渓のヤギチーズとブルーベリー、ローズマリーを組み合わせたアントルメ。

北カリフォルニアの名店「Chez Panisse」の料理哲学から着想を得て、旬の果実と素材本来の魅力を引き立てています。

爽やかな酸味のヤギチーズ、みずみずしいブルーベリー、ローズマリーの清涼感が調和した、夏らしい味わいです。


RURIKEI GOAT CHEESE

季節を感じる、カペラ京都の新たなデザート体験

カペラ京都で味わえる「SingleThread Entremets」は、京都とソノマ、それぞれの土地が育む風土や食材の魅力を詰め込んだデザートコレクションです。

季節の移ろいとともに変化する素材の魅力を、一つひとつのアントルメを通して楽しめます。