「京都祇園 茅乃舎」で出会う、本物の味と丁寧な食の時間｜祇園で出汁文化を五感で体験

京都・祇園の街並みに、新しい立ち寄りスポットが誕生しました。2026年6月11日にグランドオープンした「京都 祇園 茅乃舎」です。

福岡のレストラン「御料理 茅乃舎」から生まれた出汁ブランド・茅乃舎。その世界観を、商品を購入するだけでなく、食べて、学んで、体験できる店舗としてオープンしました。

今回は、茅乃舎広報の野田さんにお話を伺い、京都 祇園 茅乃舎ならではの魅力を教えていただきました。

祇園の街並みに調和する、新しい茅乃舎の店舗

京都 祇園 茅乃舎で最初に目を引くのが建物です。

祇園店は祇園の景観規制に合わせ、一から新築されました。京都らしい街並みになじむ外観でありながら、新しい店舗としての存在もしっかり感じられるデザインになっています。

内装監修を手がけたのは建築家・隈研吾氏です。木材や石材など自然素材を取り入れた店内には、檜の香りが漂い、店内へ入ると出汁と木の香りが調和した空間が広がっています。

京都らしい景観を大切にしながら、新しい食文化の発信拠点として設計されたことが伝わってきます。

レストランから生まれた「茅乃舎だし」のはじまり

茅乃舎といえば「茅乃舎だし」を思い浮かべる方も多いでしょう。この出汁は、福岡のレストラン「御料理 茅乃舎」で提供されていた人気料理「十穀鍋」がきっかけでした。

「この味を家庭でも楽しみたい」というお客様の声を受け、商品として誕生したのが茅乃舎だしです。

ベースとなるのは九州で親しまれてきた焼きあご（トビウオ）。そこへ真昆布や海塩などを合わせることで、素材の旨みを重ねた味わいに仕上げられています。

野田さんによると、焼きあご出汁は以前は九州以外ではあまり知られていなかったそうです。しかし茅乃舎だしの販売が広がったことで、この10年ほどで全国的にも親しまれる存在になりました。

普段何気なく使っている出汁にも、こうした背景があることを知ると、食卓で味わう楽しさも変わってきます。

関西初となる「御料理 茅乃舎」の分店

祇園店2階には、関西初となる「御料理 茅乃舎 京都分店」が併設されています。

昼は、出汁の旨みを味わえるうどんを中心としたメニューを提供しています。夜には、レストラン発祥の十穀鍋を京都仕様に仕立てた「京 十穀鍋」が登場します。

焼きあご出汁に昆布の旨みを重ね、さらに九条ねぎなど京都の食材を取り入れた一品で、祇園店ならではの内容になっています。茅乃舎の商品を知っている方はもちろん、初めて訪れる方も、料理を通して出汁の魅力を知ることができます。


　

ランチメニュー

<刻みきつねと九条ねぎ>
お揚げと九条ねぎの京都らしいおうどんです。
1,300円(税込)
　
<甘きつね>
京揚げを甘くふっくら炊き上げたおうどんです。
1,400円(税込)

<和牛と葱の出汁炊き>
ほんのり甘辛くだし炊きにした和牛と葱がのったおうどんです。
1,900円(税込)

<季節の京野菜天ぷら5種>
季節ごとの新鮮な京野菜が並びます。
1,000円(税込)

<京はいからごはん（たぬき飯）>
宇治茶の茶飯に揚げやお薬味をのせた京都らしい“はいから”な丼です。
600円(税込)

ディナーメニュー

<京 十穀鍋>
香ばしく乾煎りした十穀と丁寧にとったおだしを合わせ、生姜、大蒜、白胡麻、大豆で深いコクが加えられています。厳選された鰹節や昆布を丁寧にじっくりとひいただしに、黒豆や京都の九条葱など京都ならではの食材も使われています。穀物や野菜の滋味深いおいしさを楽しめる一品です。
1人前 牛9,000円(税込) 豚6,500円(税込)

<十穀発酵鍋>
鶏ガラと良質な昆布のだしに干し海老や干し椎茸、なつめを加え「十穀鍋」同様に丁寧に仕上げた、京都分店オリジナル鍋です。発酵ごまだれと発酵大豆だれの2種類のたれで味わえます。
1人前 牛10,000円(税込) 豚7,500円(税込)

京都限定の出汁や食卓を彩る道具にも注目

1階の物販スペースには、定番商品の茅乃舎だしをはじめ、祇園店ならではの商品が並びます。なかでも注目したいのが「京都限定 茅乃舎だし」です。

この商品は、以前から京都で営業していた大丸京都店のスタッフの声を取り入れながら開発されたそうです。地域のお客様とのやり取りを重ねる中で生まれた、京都らしい限定商品になっています。


　
<京都限定 心ばかり>
京都を象徴するモチーフをデザイン。京都限定おだし、茅乃舎だし、野菜だしがセットになった京都土産にぴったりの商品です。
京都限定おだし、茅乃舎だし、野菜だし各5袋入 1,782円(税込)

<京都祇園茅乃舎 限定 だし茶漬けしば漬け>
「京つけもの 西利」のしば漬けを使用。しば漬けとだしのおいしさを味わえる上品なお茶漬けです。

2食入 1,296円(税込)
　
<京都限定 湯葉にゅうめん>
京都限定おだしを使用した専用つゆに、湯葉をトッピング。湯葉が主役の上品なにゅうめんです。

1食入 1,080円(税込)
　
<京都限定 和風だしスープ宇治抹茶>
こだわりの宇治抹茶を使用し、和風だしを掛け合わせた京都限定のだしスープです。

野田さんによると、こちらはお子様にも人気の商品で、おやつ代わりに飲まれる方も多いそうです。夏は冷やして飲むのもおすすめとのことでした。
8本入 1,296円(税込)

さらに店内では、「一汁一菜」をテーマにした器や箸なども販売されています。京都の作家だけでなく、全国各地の作家による作品も取り扱われており、毎日の食卓で使いたくなる道具を探す楽しさもあります。

＜茅乃舎ノ道具＞

<今右衛門窯 絵小皿（佐賀県）>
重要無形文化財「色絵磁器」の保持者である十四代今泉今右衛門氏デザイン。京都の’’大文字送り火‘’に、桜や芙蓉菊など今右衛門窯の代表的な意匠を取り入れた祇園店限定品です。
各8,800円～11,000円(税込)
　
<深川製磁 飯茶碗・丼 谷窯（佐賀県）>
宮内庁御用達の窯元。窯炊き業を祖業とし、焼成では特に高い技術を誇ります。昔ながらの「登り窯（谷窯）」で焼成された飯茶碗と丼を、祇園店限定で購入できます。
8,800円～15,400円(税込)
　
<鹿児島 睦 小皿（福岡県）>
福岡を拠点に、国内外で広く活躍する鹿児島 睦氏が自ら作陶・工房で焼成する祇園店限定の器。代表的な意匠である植物と鳥の図案を採用し、一点ずつ異なる表情も魅力です。
各11,000円(税込)

出汁パックは「破って使う」という新しい楽しみ方

茅乃舎だしは、お鍋で出汁を取るだけの商品ではありません。実は出汁パックを破り、中の粉末を調味料として使う方法も提案されています。

チャーハンやハンバーグのたねへ混ぜたり、炒め物の味付けに使ったりと、家庭料理へ気軽に取り入れることができます。

野田さんは、「お出汁は難しいものではなく、もっと自由に楽しんでほしい」と話してくださいました。そんな想いが、店内の体験や商品の提案にも込められています。

京都で出会う、新しい出汁文化

京都 祇園 茅乃舎では、商品の販売に加え、試飲や試食を通して出汁のおいしさを体験できます。今後は、出汁について学べるワークショップも予定されており、食文化をより身近に感じられる場として期待されています。

野田さんは、「気軽に立ち寄って、お出汁のおいしさを楽しんでいただけたら嬉しいです」と話してくださいました。

祇園店には、京都限定商品を目当てに全国からファンが訪れるほか、建物に惹かれて海外の観光客が立ち寄ることも増えているそうです。

京都 祇園 茅乃舎は、出汁を味わい、食文化や新しい楽しみ方に出会える場所です。祇園を訪れた際は、京都限定の商品とともに、日本の出汁文化に触れてみてはいかがでしょうか。